Espressokocher: Test: » Top 10 im November 2024: Anleitung in 5 Schritten

Ein Espressokocher stellt eine kleine, achteckige oder runde, doppelte Kanne dar, die für die Zubereitung von Espresso konzipiert ist. Das Kännchen besteht in der Regel aus Aluminium oder Edelstahl und weist zwei gleich große, übereinander positionierte und miteinander verschraubte Gefäße auf. Der Espressokocher ist in unterschiedlichen Größen und in zwei Ausführungen auf dem Markt erhältlich — als ein Elektrogerät sowie als ein einfacher Espressokocher für den Herd. Die einfache Herd-Variante enthält keine empfindlichen Bestandteile und kann durch ihre Robustheit nahezu ein Leben lang halten.

Neben der Bezeichnung „Espressokocher“ sind in Deutschland die Begriffe „Espressokanne“ oder „Mokkakanne“ geläufig. In Italien, dem Herkunftsland des Espressokochers, wird er einfach „caffettiera“ genannt. Das von Alfonso Bialetti entwickelte, achteckige Aluminiummodell wurde im Jahre 1933 schwungvoll „Moka Express“ getauft, wovon die heutigen Bezeichnungen abgeleitet sind. Die Espressokocher haben bis heute nichts an ihrem Flair verloren, erfreuen sich nachwievor großer Beliebtheit und sind ein Muss für jeden glühenden Kaffeeliebhaber.

Der Espressokocher selbst besteht aus drei getrennten Kammern und beinhaltet einen Filter und ein Sicherheitsventil. Die erste Kammer ist unten positioniert und wird zu Beginn des Brühvorgangs mit Wasser gefüllt. Der in diesem Gefäß erzeugte Druck lässt das Wasser aufsteigen und durch die zweite Kammer strömen. Die zweite, trichterförmige Kammer wird mit Kaffeemehl gefüllt. Das erhitzte Wasser steigt durch den Trichter und erreicht in der mittleren Kammer das Kaffeemehl. Die dritte, oben positionierte Kammer fängt den gebrühten Kaffee auf.

Die Verwendung eines Espressokochers ist denkbar einfach und erfordert keine besonderen Fertigkeiten. Schnell und unkompliziert, in nur fünf Schritten erhältst Du einen exzellenten Espresso:

1. Zu Beginn des Brühvorgangs musst Du das untere Gefäß des Espressokochers bis zum Überdruckventil mit Wasser füllen.
2. Setze jetzt den trichterförmigen Einsatz auf das Gefäß und fülle ihn bis zum Rand mit Kaffeemehl auf.
3. Streiche das Kaffeemehl glatt ohne es zusammen zu pressen. Anders als bei einer Siebträgermaschine, soll das Kaffeepulver einfach nur gleichmäßig verteilt im Sieb liegen. Wird das Kaffeemehl festgedrückt, kommt das aufsteigende Wasser schlecht hindurch.
4. Anschließend solltest Du das obere Gefäß aufsetzen, beide Gefäße miteinander festschrauben und den Kocher auf den Herd stellen. Sobald das Wasser erhitzt und durch den Kaffee geleitet wird, solltest Du genau hinhören.
5. Sobald Du röchelnde Geräusche hörst, ist der Brühvorgang abgeschlossen und Du musst den Espressokocher vom Herd nehmen. Fertig! Jetzt kannst Du den Espresso direkt in die Tasse einschenken und genießen.

Nach dem Aufbrühen befindet sich jedoch immer noch etwas Wasser im unteren Gefäß — das ist völlig normal und dient der Sicherheit, damit der Kocher nicht direkt überhitzt. Lässt Du ihn jetzt noch auf der Kochplatte stehen, wird er dennoch überhitzen und den Kaffee verbrennen. Dann ist Dein Espresso ruiniert — er fängt an zu kochen und entwickelt den bitteren, verbrannten Geschmack.

Das untere Gefäß des Espressokochers ist mit einem Ventil ausgestattet. Dieses stellt eine Sicherheitsvorrichtung dar, die dafür sorgt, dass der Espressokocher nicht zu einer Gefahr wird. Entsteht im Inneren zu hoher Druck, wird dieser durch das Sicherheitsventil abgeleitet und dadurch die Explosionsgefahr minimiert.

Im Grunde genommen kannst Du für den Espressokocher jede Kaffeesorte verwenden — dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Für einen klassischen Espresso ist allerdings wichtig, dass das Kaffeemehl nicht zu grob gemahlen ist. Spezielle Espressoröstungen eignen sich jedoch zum Espressokochen am besten, da diese hinsichtlich des Geschmacks bessere Ergebnisse erzielen.

Die Funktionsweise eines Espressokochers eignet sich für die Verwendung von Kaffeepads wohl kaum. Da ein Pad zum einen zu fest gepresst ist und zum anderen das Kaffeefach nicht komplett ausfüllen kann, wird wohl das Wasser am Pad vorbei geleitet. Das Ergebnis könnte wohl mehr als dürftig ausfallen — Du bekommst vermutlich bloß heißes, leicht bräunliches Wasser in die Tasse. Versuchen kannst Du es ja dennoch.

Mit einem Espressokocher aus Edelstahl würde ein Induktionsherd auf jeden Fall funktionieren, da Edelstahl ferromagnetische Eigenschaften vorweist. Bei einem Espressokocher aus Aluminium könnte der Herd ebenfalls funktionieren, sollte der Kocher mit dem ferromagnetischen Boden ausgestattet sein. In den meisten Fällen ist es jedoch nicht der Fall, sodass sich der Herd einfach nicht einschalten wird. Um herauszufinden, ob Dein Espressokocher über einen geeigneten Boden verfügt, kannst Du einen Magneten dranhalten.

Wenn der Magnet an der Kanne haften bleibt, wird auch der Induktionsherd sie erkennen und Du kannst damit Deinen Espresso kochen. Auch wenn die Kanne keinen geeigneten Boden aufweist, gibt es eine Möglichkeit, den Induktionsherd zum Laufen zu bringen. Hierbei handelt es sich um Adapterplatten für Induktionsherde, die den ferromagnetischem Boden simulieren. Adapterplatten sind preiswert und in unterschiedlichen Größen verfügbar. Also, eine Adapterplatte aufs Kochfeld, den Espressokocher darauf und Du kannst Deinen Kaffee wie gewohnt kochen.

Wenn Deine Mokkakanne beim Erhitzen spritzt oder daraus anderweitig Flüssigkeiten austreten, verschmutzt sich einerseits der Herd und andererseits kannst Du Dir möglicherweise Verbrennungen zuziehen. Beides ist jedoch wenig erfreulich und Du solltest der Sache auf den Grund gehen, denn ein undichter Espressokocher kann verschiedene Ursachen haben.

Dichtungsring: Zuallererst solltest Du Dich vergewissern, dass der Dichtungsring Deines Espressokochers an Ort und Stelle ist und nicht beim Reinigen herausgefallen ist. Außerdem kann eine zu harte oder poröse Dichtung die Ursache für das Auslaufen sein. Ist die Kanne bereits in die Jahre gekommen und der Dichtungsring seine Eigenschaften verloren hat, kann ein undichter Espressokocher die Folge sein. Ein Austausch der Dichtung kann hier schnell Abhilfe schaffen.

Defekte Kanne: Ist die Kanne neu, solltest Du überprüfen, ob sie nicht defekt ist. Sie kann womöglich verzogen sein oder ein Defekt im Gewinde aufweisen. In diesem Fall kann allerdings nur der Austausch des Kochers das Problem beseitigen.

Handhabung: In den meisten Fällen liegt es jedoch daran, dass zu viel Wasser und/oder das Kaffeemehl zu fein gemahlen und zu fest zusammengepresst wurde. Dadurch wird zu hoher Druck erzeugt, der zum Austreten des Wassers führt. Unterdies solltest Du beim nächsten Mal die Wassermenge reduzieren und das Kaffeepulver nicht zu fest zusammendrücken.

Warum der Espresso zu bitter schmeckt, kann verschiedene Ursachen haben, die Du größtenteils beeinflussen kannst. Allerdings ist das Geschmacksempfinden sehr individuell und hiermit relativ, denn was der Eine für perfekt erachtet, ist für den Anderen eine Zumutung und völlig inakzeptabel.

Ein guter Espresso setzt die Beachtung einiger grundlegenden Handgriffe beim Kochen voraus. Hinsichtlich der Bitterstoffe sind zuallererst der Mahlgrad und die Menge des Kaffeemehls, die Wassertemperatur und die Extraktionszeit maßgebend. Hierbei solltest Du versuchen, all die Komponenten so zu kombinieren, dass das Ergebnis mit Deinem Geschmack übereinstimmt. Im Allgemeinen können Dir folgende Grundsätze zur Orientierung dienen:

1. Zu fein gemahlener Kaffee setzt mehr Bitterstoffe frei
2. Eine zu große Kaffeemenge enthält mehr Bitterstoffe
3. Zu heißes Wasser schwemmt mehr Bitterstoffe aus
4. Zu langsamer Wasserfluss extrahiert mehr Bitterstoffe

Reduzierst Du den ein oder anderen Faktor, wird das Ergebnis milder ausfallen. Lass Dir mehr Zeit für die Zubereitung eines Espressos, experimentiere mit der Kaffeemenge und dem Mahlgrad und Du wirst mildere Ergebnisse erzielen. Gerade durch die Veränderung dieser zwei Komponente kann der Geschmack einfach angepasst werden. Die Bezeichnung „Espresso“ lässt glauben, dass alles rasch ablaufen muss, doch gut Ding braucht auch hier Weile.

Dieser kleine Hüter der guten, italienischen Kaffeetradition erobert die Herzen der wahren Kaffeegenießer im Nu, denn er überzeugt in vielerlei Hinsicht. Gehörst Du ebenfalls zur Riege der glühenden Espressoliebhaber, ist der Besitz einer klassischen Mokkakanne nahezu ein Muss. Ein luxuriöser Kaffeeautomat oder eine coole Siebträgermaschine können Dir zweifelsohne im Handumdrehen einen exzellenten Espresso zubereiten.

Doch mit einem klassischen Espressokocher verleihst Du Deinem Kaffeeritual einen Hauch italienisches Flair und erlebst den wahren Geist der traditionellen Kaffeekunst, zumal die Handhabung sich ziemlich unkompliziert gestaltet. Für einen unverfälschten, italienischen Espresso benötigst Du lediglich ein wenig frisch gemahlenes Kaffeemehl, ein bisschen Wasser, eine heiße Kochplatte und ein paar Minuten Zeit. Mit wenigen Handgriffen erhältst Du ein traditionelles Kaffeegetränk, das die Sinne belebt.

Viele Espressokocher sind spülmaschinenfest — vor allem betrifft es konventionelle Modelle aus Edelstahl. Sie können ohne weiteres im Rahmen einer Grundreinigung in einem Geschirrspüler gewaschen werden. Doch die Mehrzahl der Espressokocher eignen sich aufgrund ihrer Materialeigenschaften für eine Geschirrspülmaschine nicht.

Vor allem die unteren Teile von elektrischen Espressokocher aus Edelstahl, die Heizelemente enthalten, sind selbstverständlich nicht für die Reinigung in einer Spülmaschine geeignet. Hierbei ist ein Durchwischen mit einem feuchten Tuch völlig ausreichend.

Auch Kannen aus Aluminium dürfen im Geschirrspüler nicht gewaschen werden, da sie unter dem Einfluss der aggressiven Spültabs oxidieren und einen hässlichen, grauen Schleier bekommen, der nicht mehr zu beseitigen ist. In dem Fall ist für Deinen Espressokocher Handwäsche angesagt und folgende Handgriffe sind durchzuführen:

1. Zunächst solltest Du Deinen Espressokocher in seine Bestandteile zerlegen und diese unter klarem Wasser auswaschen. Die Verwendung des Spülmittel ist hierbei nicht erforderlich, da es den Geschmack des Kaffees verfälschen kann, wenn es nicht gut ausgespült wird.
2. Anschließend solltest Du die einzelnen Teile mit einem Handtuch abtrocknen oder zum Trocknen liegen lassen.
3. Sind die Einzelteile vollständig getrocknet, kannst Du diese wieder zusammensetzen und Dich auf das nächste Geschmackserlebnis freuen.

Je nachdem wie oft Du einen Espresso kochst, empfiehlt sich eine Grundreinigung — in. der Regel alle zwei bis drei Wochen. Das hört sich zwar anstrengend an, ist aber schnell erledigt. Im Zuge dessen sollten alle Bestandteile des Espressokochers am besten mithilfe einer Spülbürste und mit ein paar Tropfen Spülmittel gut gereinigt werden, um die alten Kaffeeöle zu entfernen. Anschließend alles gut trocknen lassen und wieder zusammensetzen. Das Ergebnis — Dein Espressokocher erstrahlt wieder im neuen Glanz.